Recherchiste:
Michel Hill

Source:
Revue Ricardo,
spécial St-Valentin 2010,
Photographie C. Lacroix

Comment insère-t-on le délicieux caramel fondant dans la barre de chocolat Caramilk?
C'est un sujet qui fait jaser depuis le lancement de la tablette il y a plus de 40 ans.
Christina Blais a décidé librement de nous faire faire un petit tour d'horizon du procédé ... secret!

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Vous savez, il suffit de quelques clics sur Internet pour découvrir trois procédés populaires utilisés dans l'industrie de la confiserie pour fabriquer diverses friandises et chocolats au centre liquide.
Quel est celui?!...
qui est véritablement utilisé pour insérer le doux et fondant caramel dans les carrés chocolatés de la Caramilk?
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LE SAVIEZ-VOUS?
La tablette Caramilk, une création canadienne, a célébré son 40e anniversaire en octobre 2008.

///// L'usine Cadbury Gladstone de Toronto est le SEUL ENDROIT AU MONDE où l'on fabrique la Caramilk.
L'usine produit 700 000 tablettes de Caramilk par jour./////

Près de 33 millions de tablettes de Caramilk sont vendues chaque année au Canada. C'est la friandise au chocolat la plus vendue au Québec.

PROCÉDÉ
DE COULAGE D'UN TRAIT
Selon ce procédé, chocolat et caramel sont injectés en même temps dans le moule de la tablette, d'où l'appellation "one shot" ou coulage d'un trait.
Du chocolat fondu circule dans un tuyau au centre duquel se trouve un autre tuyau de diamètre plus petit, dans lequel circule le caramel liquide.
Une série de ces doubles tuyaux est suspendue perpendiculairement au-dessus du moule, les ouvertures arrivant au niveau de chacune des cavités.

Au moment du remplissage, le chocolat commence à s'écouler une fraction de seconde avant le caramel, ce qui permet de déposer une mince couche de chocolat au fond du moule.
Le caramel commence ensuite à s'écouler [en même temps que le chocolat], pour former le centre liquide.
L'injection de caramel est arrêtée une fraction de seconde avant celle du chocolat, qui s'écoule encore un peu pour former la couche du dessus [qui est en fait la base de la tablette].
Il ne reste plus qu'à refroidir et à démouler.

Le secret de fond... la question se pose: si chocolat et caramel sont injectés en même temps dans le moule, pourquoi ne se mélangent-ils pas?
dois-je continuer à dévoiler...

... tout simplement parce que...
le chocolat est à base de gras [le beurre de cacao] alors que le caramel est à base d'eau.
Or comme on le sait, l'huile et l'eau ne se mélangent pas.
Ingénieux, n'est-ce pas?!...
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